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老娘舅加盟怎样去降低成本而又不影响饭菜质量

作者:老娘舅加盟网 来源:互联网 发布时间:2019-08-22 15:03:44

    每个做老板的都希望自己的饭馆生意兴隆,希望厨师们把本钱降得更低。这就给现代厨师们出了个严峻的课题。那么,本钱降到什么程度为好?怎样去下降本钱而又不影响饭菜质量?老娘舅快餐加盟教你抵挡这些问题。
    一、少买、勤买。有经历的厨师都知道自己饭馆正常的客座数。根据这一点,要做到心中有数。每天需求多少资料就收买多少资料。遇到生意特别好的时分,就应多去收买几回。
    二、库存的货尽量用完再进,避免久放蜕变。
    三、收买部分应随时了解市场信息及菜价的改变,及时通知主厨或厨师长。
    四、对有些因时节或其他原因影响而简略涨价的资料,能够选择那些较耐储存的提早在低价时多收买一些,但必定要保存好。
    五、饭菜打折并不是经商的佳手法,所以不能随意打折或打折幅度太大。
    六、有些老顾客常常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下,能够送两道本钱较低且有必定特征的荤素分配菜肴。
    七、有些资料价格昂贵,应随时留神调整菜价。
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    八、点菜单应留神“精简”。一只鸡可做好几道菜,一条鱼也相同,没有必要把市场上的资料都列上。
    九、对套菜单而言,应留神荤素分配。单个菜肴的主、辅料分配也要留神这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。
    十、规划整桌套菜时,应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上,不能让冰柜里的资料放得时刻太长。
    十一、根绝乱吃、乱拿和盗窃现象。
    十二、收买回来的资料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况,检验员要拒绝检验;初加工人员要不予加工;厨师们有权不配菜不烹调;服务员有权不上菜。只需环环相扣,才华保证饭菜的质量和运营本钱。
    十三、对收买回来的杰出资料,后厨应做到物尽其用,能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉能够做肉末,也能够做炸酱面用;还能够和五花肉一同做肉馅;脊椎骨能够吊汤等。
    十四、固定资产与流动资产应区别开来。
    十五、营业额与毛利率应该和职工的薪水挂钩,鼓舞职工都参加办理。
    十六、职工们应彼此监督。对不良现象的检举者应该给予奖赏,一起要为他们保存隐秘。
 
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